Mettez les petits plats dans les grands avec cette recette de ravioles de langoustines ✨

En cuisine !

Préparation

1. Décortiquez les langoustines et retirez le boyau. Réservez les carcasses.
   
   
2. Ciselez finement l’échalote.
   
   
3. Faites colorer les carcasses des langoustines une dizaine de minutes dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Écrasez bien les têtes à l’aide d’une cuillère en bois pour libérer les sucs.
   
   
4. Ajoutez les échalotes et une pincée de sel.
   
   
5. Sur feu vif, versez le vin blanc et laissez bouillir 5 min.
   
   
6. Mouillez à hauteur avec de l’eau, ajoutez le bouquet garni et laissez réduire à couvert pendant 45 min.
   
   
7. Passez le jus au chinois puis remettez-le sur le feu. Ajoutez la crème liquide, poivrez et laisser réduire 10 min supplémentaires. Filtrez à nouveau au chinois.
   
   
8. Nettoyez et ciselez l’estragon.
   
   
9. Taillez les langoustines en tartare et assaisonnez-les avec un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel. Ajoutez l’estragon et mélangez.
   
   
10. Disposez une cuillère de tartare au centre de chaque pâte à raviole. Badigeonnez les bords de la raviole avec le jaune d’œuf puis refermez avec une seconde pâte à raviole en chassant l’air.
    
    
11. Portez un grand volume d’eau à ébullition. Plongez les ravioles et laissez cuire 3 min.
    
    
12. Déposez les ravioles dans des assiettes creuses et nappez de jus. Dégustez bien chaud !

Pour le vin, on vous conseille un blanc sec comme l’AOP⁽¹⁾ Picpoul de Pinet Ormarine, dont la fraîcheur se mariera à merveille avec poissons et fruits de mer.

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La recette en vidéo :