L’asperge en dessert

Vous l’avez deviné, aujourd’hui c’est crème brûlée aux asperges blanches !

Au printemps, les asperges font leur retour jusque dans nos desserts.

Imaginez une crème onctueuse, surmontée d’une couche caramélisée qui craque sous la cuillère… Allez, on vous donne la recette !

Préparation

1. Coupez la base des asperges (environ 2 cm) et détaillez des tronçons d’environ 5 cm.

2. Préchauffez le four à 140°C.

3. Faites cuire les asperges dans une casserole d’eau bouillante pendant 15 min, elles doivent être bien tendres. Une fois égouttées, mixez les asperges et filtrez au tamis.

4. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre blanc jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez la purée d’asperges et la crème liquide, mélangez bien.

5. Versez la préparation dans des ramequins et enfournez pour 35 min de cuisson.

6. Une fois que les crèmes sont cuites, laissez tiédir à température ambiante puis placez 2h au frais.

7. Pendant ce temps, préparez les noisettes caramélisées : faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel. Ajoutez les noisettes hors du feu et mélangez jusqu’à ce qu’elles soient recouvertes d’une pellicule blanche. Replacez sur le feu jusqu’à ce que le sucre fonde. Ajoutez alors le beurre, mélangez puis étalez sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir.

8. Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de sucre roux et faites-le caraméliser à l’aide d’un chalumeau. Décorez avec les noisettes caramélisées.

Voilà, il ne vous reste plus qu’à faire craquer cette crème brûlée !

Sans oublier la bouteille parfaite pour accompagner ce dessert, une AOP⁽¹⁾ Côtes de Bergerac La Feuille d’Or. Un vin blanc moelleux aux notes de pêche et de poire, relevé d’une belle acidité !

Bonne dégustation 😋